こだわり見出しオーバーレイ
ネタは常に20種程度を取り揃えています。四季折々の旬の食材を豊富に仕入れ、各々の旨味を最大限に活かす料理をご用意いたします。
風味を大切に
素材の特長を見極めて調理し、季節に応じた味付けと彩りを加えます。春夏は、清涼感のある青や緑の彩りと柔らかい味付けで調理します。秋冬は、紅葉をイメージさせる赤や黄など温もりのある彩りと、脂ののった食材をしっかりとしたコクのある味付けでご提供いたします。
舎利米へのこだわり
全国で唯一寿司専門のお米を作っている島根県産のお米と1年以内に収穫、精米したコシヒカリをブレンドし、舎利米に使用。収穫高が非常少ないため、なかなか出回らず、山口県では使用しているのは当店のみ。固すぎず柔らかすぎない、味の輪郭がしっかりした独自の舎利工程が売りです。
寿司はとにかく手間が掛かる料理。
塩や酢で締める。昆布で締める。煮たり、炙ったり。
こうした技で旬の魚の味を引き出し際立たせるのが職人の仕事です。
店主 中﨑 三樹夫
『当たり前の仕事を当たり前にする』をモットーとして、日々心掛けています。